外見はモッツァレラ?ブッラータとは?

タイトルの画像、皆さん見てくれましたか?

これはモッツァレラチーズのように見えますが、ブッラータ(またはブラータ)という「モッツァレラでつくった袋に、生クリームと細かく裂いたモッツァレラを包んだもの」です。

聞いただけだとほぼモッツァレラですが、生クリームが和えられているので、モッツァレラの外見ですが中がトロトロでめっちゃ旨いです。究極のモッツァレラと呼ばれるモッツァレラ ディ ブッファーラと似た味わいとなります。

ではブッラータを語る前にまずモッツァレラについて紹介します。

モッツァレラとは?

モッツァレラは、イタリアのチーズのであり、イタリア南西部のカンパニア州が原産です。くせの無い味わいで、独特の弾力ある歯ごたえが特徴でで、熟成させないため、フレッシュチーズに分類されます。

モッツァレラという名前は、その製法にちなみ、「引きちぎる」を意味するイタリア語「mozzare」に由来します。

種類

モッツァレラは使用する原料によって名称が変わります。本来の原料は水牛の乳ですが、現在では牛乳で代用したものもモッツァレラと呼ばれています。水牛の乳で作ったものは「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ」と呼ばれ、モッツァレラの弾力のあるチーズに加え中から溶け出す水牛の乳がとてもおいしいです。

水牛の乳を原料としたもののうち、一部土地で生産されているものは保護原産地呼称(DOP) 認証を受け、「モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ」と呼ばれます。

ウシの乳で代用したものは「モッツァレッラ・ディ・ヴァッカ」もしくは「フィオル・ディ・ラッテ」と言いますが、日本では一般的にモッツァレラと呼ばれています。

EATALY モッツァレラ ディ ブッファーラ
EATALY モッツァレラ ディ ブッファーラ

製法

他のチーズ同様、レンネットで暖かいミルクをカードにし、カードに湯を注いで練り、餅のような弾力がでてきたところで、引きちぎって整形する「パスタフィラータ」と呼ばれるイタリア南部独特の製法によってつくられます。

ブッラータとは?

KALDI ブッラータ
KALDI 【冷凍】イタリア ブッラータ 125g

ではモッツァレラはどのような物か分かったかと思いますが、「ブッラータ」はどのようなチーズなのでしょうか?

「ブッラータ(burrata)」はもともとイタリア語で「バターを入れた(buttered)」と言う意味となります。実際はバターではないですが、モッツァレラでつくった袋に、生クリームと細かく裂いたモッツァレラを包んだものをブッラータと言います。

イタリア南部のムルジア地方で、特にプーリヤ州アンドリアとその周辺の名産品です。

製法

ブッラータはモッツァレラや他のチーズ同様、レンネットで暖かいミルクをカードにし、その後にモッツァレラと同様に熱したホエーや少し塩の入った湯の中に通した後、捏ねて伸ばし形に整えるパスタフィラータという製法で作ります。この製法によりまだ熱いチーズが袋状になるため、残りのモッツァレラと生クリームを入れて閉じることができます。

食べ方

ブッラータを切って開くと中から濃厚な生クリームがとろっと出てきます。バターを入れたという名前のように濃厚な生クリームとモッツァレラがバターのような濃厚な味わいを出しています。

生クリームが使われているため、開封後は24時間以内、最大でも48時間以内に食べるべきとされています。(私は24時間以内に食べるようにしているので、時間経過後の味の変化は知らないため、試した方がいれば教えてください。)

外のチーズは通常のモッツァレラと同様に弾力のあるチーズですが、中の生クリームと絡んだモッツァレラは柔らかめのチーズとなっており、2種類のチーズを楽しむことができます。

サラダやプロシュット、トマト、ハード系のパン等に塩・ブラックペッパー・オリーブオイルで味付けして食べるとプッラータの味が楽しめておいしいです。

KALDI トロトロのブッラータ
KALDI 【冷凍】イタリア ブッラータ 125g 切った姿

どこで手に入る?

私は普段はKALDIで冷凍のブッラータを650円程度で購入していますが、イオンの食品売り場でもトップバリューで400円程度で販売していました。意外と近くでも手に入りますので、お試しで試したい方は近くのKALDIやイオンでお買い求めください。

またより上質なものを味わいたい方はその他のリンクからより高級品を探してみてください。KALDIのブッラータは冷凍のものなので、解凍のため1日冷蔵庫で置いておき、翌日中には食べるようにしてください。

またモッツァレラ ディ ブッファーラもEATALYで900円程度で購入できます。水牛の乳で作られているため、モッツァレラの弾力と溢れ出すミルクの旨味を楽しむことができるので、こちらも併せて楽しんでみて下さい。

私はよくEATALYの店舗で購入してます。EATALYではイタリアの色々な食材を取り扱っています。

  • EATALY グランスタ丸の内店、日本橋三越店、HARAJUKU
  • その他

まとめ

今回はブッラータと2種類のモッツァレラを紹介しました。私もイタリア旅行に行った際にモッツァレラ ディ ブッファーラにハマって帰って来てから、ブッファーラやブッラータを楽しむようになりました。

フレッシュチーズの中でも食べやすいモッツァレラですが、ブッファーラやブッラータはさらに濃厚でおいしいチーズです。皆さんもぜひ試してみてください。

UMilCLhttps://umilcl.com
兼業ブロガー。メインは大手製造業システム企画・設計・プロジェクト管理。工場のプロセス制御が主な業務。 得意分野: プロセス制御と統計、機械学習、画像処理、システム技術 保有資格: プロジェクトマネージャー、情報処理安全確保支援士、ネットワークスペシャリスト、応用情報処理、第一種衛生管理者

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